2010 yılında İlyas Kocadağ tarafından Samandağda kurulan Tamara Kocadağ Yöresel, ceviz reçeli ile yiyenlerin gönlünde taht kuruyor.
10 yıldır Samandağda organik ceviz reçeli üreticiliği yapan İlyas Kocadağ ceviz reçelinin diğer reçellere göre çok daha emek istediğini söyledi. Ürünün çok aşamalı ve bir o kadar zahmetli süreçlerden geçtikten sonra sofralara geldiğini anlatan Kocadağ: “ Hasat, Mayıs ayının ilk haftasından itibaren başlıyor. Cevizler toplandıktan sonra ilk önce soyulma aşamasına gidiyor. Sonrasında 5 gün tatlandırma işlemi gerçekleşiyor ve akabinde 2 gün cevizlerimiz kireçte bekliyor. Kireçten çıkan cevizler 1 gün haşlanıyor ve 7 gün boyunca her gün şerbeti değiştirilmek şartıyla kaynatılıyor. 7 gün gerçekleşen işlemle ceviz her gün suyunu bırakıyor, içerisinde su kalınca tenekelerde ya da kavanozlarda şişme yapar yani bozulur. O yüzden 7 gün kaynatılma işleminden sonra 2 gün boyunca dinleniyor ve soğutuluyor. Son aşamada kaynatılıp tenekelere doldurulmadan önce aromasını vermesi için karanfilleme işlemi gerçekleştiriyoruz ve tenekelere basıyoruz. “ şeklinde konuştu.
TAT KONUSUNDA RAKİBİ YOK
Türkiye’nin çeşitli illerinin yanı sıra Amerika ve Kanada’ya gönderilen ceviz reçelinin fiyatlarının geçen seneye oranla yükseldiğini belirten Kocadağ:” Şeker geçen sene 173 liraydı bu sene ise 220 lira. Cevizi tane ile alıyoruz ve geçen sene 175 kuruştu bu sene 250 kuruş oldu. Cevizler tek tek sayılıyor depoda her bir çuvalda bin ceviz bulunuyor. Taneyle satılıyor ceviz, kiloyla alım yapamıyoruz.”diye konuştu.
Samandağın da benzeri bulunmayan işletme Tamara Kocadağ Yöresel, 3 kuşaktır ceviz reçeli işiyle uğraşıyor. Sadece aile üyelerini bünyesinde çalıştıran Kocadağ, tat ve ambalaj konusunda rakip tanımadıklarını belirtti.
Son dönemlerde çalışma ortamında Covid-19 salgını nedeni ile hijyen önlemlerinin arttığını ve bununla ilgili tüm önlemlerin alındığını söyleyen İlyas Kocadağ, sağlığın her şeyden kıymetli olduğunun altını çizerken önlemleri üst seviyelere çıkardıklarını söyledi.
