Zeytinyağının insanlık tarihi kadar eski olan hikayesi, Hatay’ın Altınözü ilçesine bağlı Altınkaya Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Sarı rengiyle “altın sıvı” olarak anılan zeytinyağı, Altınözü için hem ekonomik hem de kültürel bir değer taşıyor. Yöresel adıyla “su zeyti” olarak bilinen bu özel zeytinyağı, asırlık yöntemlerle üretiliyor ve eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor.
Altınkaya’da, mahallenin farklı noktalarında bulunan taş değirmenlerde hayvan gücüyle ezilen olgun zeytinler, imece usulü bir araya gelen kadınların özenli çalışmalarıyla işleniyor. Modern sistemlerin aksine, su zeytininin her aşaması insan gücüyle, sabır ve ustalıkla gerçekleştiriliyor.
Uzun yıllardır geleneksel yöntemler ile su zeyti yaptıklarını ifade ederek sözlerine başlayan Cuma Deliduman açıklamasında:” Yapım aşamasında zeytin çekirdeklerinin kırılmamasına dikkat ettiğimiz bu yöntemde elde ettiğimiz yağlar çekirdeğin acısının karışmaması ile oldukça lezzetli ve düşük asitli olmaktadır.Bizim yörede geçmişten günümüze kullanılan bu yöntem tamamen ev ihtiyacına yönelik zeytinyağı ihtiyacı için yapılmıştır.Teknolojinin hayatımızın her aşamasına girdiği günümüzde modern sistemlerin aksine her aşamasında insan gücü ile elde ettiğimiz zeytinyağlarımız her derde deva olarak bilinmesinin yanında yemeklerimize müthiş lezzet katması yönü ile bilinmektedir.
Yapım aşamasında herkesin canla başla çalışarak ortaya çıkan su zeyti ile yaptığımız biberli aşımız hem çalışanlar hem de ziyaretçilerimize ikram edilerek bir bakıma yeni mahsül yağın lezzet testini de yapmaktayız. Yemeklere lezzet vermesinin yanında alternatif tıp alanında her derde deva olarak bilinen zeytinyağı konusunda geleneksel yöntemleri kullanan nadir köyler arasında yer almaktayız.Su zeytinin lezzetini ve faydasını bilen insanların yoğun ısrarları üzerine ihtiyaç fazlası yağlarımızı satmak durumunda kalıyoruz.”
