Antakya’nın tarihi Uzun Çarşısı’nda bir zamanlar her köşe başında bulunabilen şalgam, bugün yalnızca birkaç ustanın elinden çıkıyor. Saymakla bitmeyen faydalarıyla adeta bir şifa deposu olan bu eşsiz içecek, kimi zaman tepsi kebabının yanında, kimi zaman Antakya simidiyle, kimi zaman da tek başına sofralarda yerini alıyor.
1982 yılından bu yana damaklarda iz bırakan lezzetleriyle tanınan Mehmet Gündüz, nam-ı diğer Hançer Usta, şalgam konusundaki ustalığını yıllardır kaliteden ödün vermeden sürdürüyor. 12 ay boyunca müşterilerine şalgam sunan Hançer Usta, her zamanki güler yüzüyle karşıladığı bizlere bu lezzetin inceliklerini anlattı.
“Kaliteden Asla Taviz Vermem”
Hançer Usta, şalgam yapımında en önemli unsurun kalite olduğunu vurgulayarak şöyle konuştu: “Şalgam her derde deva bir içecektir. 1982’den bu yana yaptığım şalgamda en önemli unsur, kaliteden asla taviz vermememdir. İlk günkü lezzet ne ise bugün de odur. Malzemenin en iyisini alır, müşterilerime en leziz şalgamı sunarım. Ana maddelerimiz mor havuç, şalgam turpu, acı süs biberi, su ve tuzdur. Yaklaşık 1,5 ay süren mayalanma sürecinin ardından ortaya çıkan bu doğal içeceğimiz, yıllardır herkesin beğenisini kazanıyor.”
Deprem öncesi dönemde yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktalarından biri olduklarını hatırlatan Hançer Usta, “Şimdilerde eski yoğunluk olmasa da, yeni uzun çarşımıza gelen ziyaretçilerimizin tercihleri arasında yer almaya devam ediyoruz.” ifadelerini kullandı.
“Her Derde Deva Bir İçecek”
Şalgamın sağlık açısından pek çok faydası bulunduğunu dile getiren usta isim, içeceğin adeta bir vitamin ve mineral kaynağı olduğunu söyledi:“İçeriğindeki A, E ve C vitaminleri ile potasyum, demir ve kalsiyum, kemik gelişimini destekler, diş çürümesini önler. Antioksidan özelliği sayesinde sindirimi kolaylaştırır, akciğer sağlığına fayda sağlar, vücuttan toksinleri atar, stresi azaltır. İçindeki havuç da göz sağlığına iyi gelir. Daha saymakla bitmeyecek kadar çok faydası var.”
Yıllardır Antakya’nın simgelerinden biri haline gelen bu geleneksel lezzeti tatmak isteyen herkesi davet eden Hançer Usta, sözlerini şöyle tamamladı:“Gerçek şalgam lezzetini denemek isteyen herkesi Palladium AVM’de kurulan yeni Uzun Çarşı’daki işyerimize bekliyorum.”
Antakya’nın asırlık tatlarını yaşatmaya devam eden Hançer Usta, şalgamı sadece bir içecek değil, bir kültür mirası olarak görmeye devam ediyor.
