Antakya Gastro Bahar Festivali, bu yıl gastronomi dünyasının genç ve dikkat çeken isimlerinden Mehmet Ali Arslan’ı ağırladı. “Mutfak Ansiklopedisi ve Manifesto” adlı kitabıyla festivalde yer alan genç şef, ziyaretçilerden yoğun ilgi gördü.
Henüz 25 yaşında olmasına rağmen mutfak kariyerine çok erken yaşlarda başlayan Arslan, gastronomi yolculuğuna 10 yaşında bir kebapçı çırağı olarak adım attı. Dört yıllık çıraklığın ardından 14 yaşında Trabzon Uzungöl’de ızgara alanında kendini geliştiren Arslan, 17 yaşında Alanya’da alakart mutfakta soğuk mezeler ve ızgara üzerine profesyonel seviyeye ulaştı ve usta olarak görev almaya başladı.
Bugün Alanya’da mutfak şefi olarak görev yapan genç şef, aynı zamanda sektöre 6 genç usta kazandırarak yetiştirdiği öğrencilerle de dikkat çekiyor.
Festivalde tanıttığı Mutfak Ansiklopedisi ve Manifesto adlı eseri ise büyük ilgi gördü. Kitapta Akdeniz, Ege, Doğu ve İç Anadolu mutfaklarına geniş yer verilirken; genç aşçı ve şef adaylarına yönelik bir “gastronomi manifestosu” da sunuluyor.
Eserde ayrıca mutfağın temel prensipleri detaylı şekilde ele alınıyor. Mutfakta çalışma düzeni, bıçak çeşitleri ve kullanımı, soslar ve türevleri, marinasyon teknikleri, doğru et seçimi, stoklama yöntemleri, baharatlar ve yeşilliklerin kullanımı ile maliyet hesaplama gibi birçok kritik başlık yer alıyor.
Festival ziyaretçileriyle buluşan Arslan’ın çalışması, hem akademik hem de pratik mutfak bilgilerini bir araya getirmesiyle gastronomi dünyasında dikkat çekici bir kaynak olarak değerlendiriliyor.
Antakya Gastro Bahar Festivali boyunca büyük ilgi gören genç şef, gastronomi alanında yeni nesle ilham olmayı hedeflediğini ifade etti.
