Osmanlı mutfağından günümüze uzanan köklü bir lezzet olan Kaytaz Böreği, Hatay mutfağının en özel tatları arasında yer almaya devam ediyor. UNESCO tarafından “Dünyanın 26. Gastronomi Şehri” unvanı verilen Hatay’ın bu eşsiz hamur işi, hem görünüşüyle hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Hatay’ın Gururu Kaytaz Böreği Avrupa’da Tescillendi
Geçtiğimiz yıllarda İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafi işaret tescili alınan Kaytaz Böreği, şimdi de Avrupa Birliği’nden (AB) coğrafi işaret tescili alarak uluslararası alanda da hak ettiği değeri gördü. Müjdeli haberi Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı duyurdu.
Genellikle çarşı fırınlarında pişirilen ve bol tereyağıyla taçlanan bu özel börek, sadece Hataylıların değil, şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin de gözdesi.
Kaytaz Böreği’nin sırrını anlatan Rukiye Hanım, lezzetin püf noktalarını şu sözlerle paylaştı:
“Kaytaz Böreği hamurunu evde de yapabiliyoruz ama bugün çarşı fırınından getirttiğim hamuru kullanıyorum. Mayalanma sürecini tamamlayan hamurun havasını aldıktan sonra, ellerimizi tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla iyice yağlayıp hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz.
Her bir parçayı tabak büyüklüğünde açıp parmak uçlarımızla özenle katlıyoruz. Yağlanmış bakır tepsiye yerleştirdiğimiz hamurların tam ortasına, dana kıyma, kuru soğan, salça, nar ekşisi ve baharatlarla hazırladığımız iç harcı yerleştiriyoruz. Son olarak üzerlerine tereyağı ve zeytinyağı karışımını gezdirip çarşı fırınına gönderiyoruz.”
Fırın ustası ise pişirmenin püf noktasını şu sözlerle anlattı:“Tepsiyi ateşin en uzağına koymak gerekir ki börek yavaş yavaş kıvamında pişsin.”
Fırından çıkan altın rengindeki böreklerin mis kokusu yayıldığında, ustanın haklı olduğu bir kez daha anlaşılıyor. Hatay mutfağının bu efsane lezzeti, ister çorba ile ister sade bir şekilde tüketilsin, her lokmasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
